Nueva York no es los Estados Unidos, decía mi amigo Heiner cada vez que insistía en que visite la gran manzana. Después, aparecieron Matías y Tatu, de Blanch, para llenarme la cabeza con todas sus lindas palabras sobre la ciudad que nunca duerme.

Y obvio, mi mujer, enamorada de las ardillas, luces brillantes, montañas de espejos erigidas en medio de una urbe que nunca se detiene, se encargó de que nuestras vacaciones terminen en esta ciudad.

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Se me ocurrió que a poco más de un mes de las fiestas estaría bueno hacer un resumen de regalos culinarios para Navidad. 

Elecciones, cambio de gobierno, aumento de precios, todo en menos de un mes. Mis contactos me anunciaron un par de aumentos de entre el 10% y el 15% para vinos, algo que seguramente se replique en los cortes de carnes clásicos, por lo que creo inteligente salir a comprar ahora lo que se puede comprar y guardarlo. Ganarle a la inflación. Sigue leyendo...

Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2015/11/navidad-guerrillera-vinos-y-vinotecas.html

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Verona puede que sea una de las ciudades que más me gustaron de Italia. Más allá de no ser un fanático por el lujo, es imposible no verse encandilado por la hermosura, la delicadeza y los detalles de la ciudad. Para arrancar, muchas de las calles del centro histórico tienen piso de piedra, pero ya gastado y pulido por el caminar de la gente que parece mármol de carrara.

Por otro lado, a nivel gastronómico, expresa algo peculiar. En una mano está la gastronomía gourmet, presentaciones delicadas, alto nivel en vajilla, y en la otra, bares y hasta una pizzería dentro de una iglesia.

Llegar a Verona en tren es fácil, pero a diferencia de otras ciudades, la estación central no está en pleno centro, como pasa con Palermo, Roma o Génova. Acá te toca llegar hasta un lugar adonde no vas a tener nada interesante para visitar. Y menos para comer. 
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Turín (Torino para los amigos italianos) seguramente sea la ciudad más interesante del norte de "la botita" para un cocinero. Comparable con Bologna en cierto punto, pero superior. Muy superior.

Fui sin haber casi investigado sobre esta ciudad y con poco tiempo. Lo único que tenía por seguro era que debía probar la carne de caballo de la que tanto me habían hablado bien. En Argentina está prohibida la comercialización de carne de caballo, así que tenés que ir a España o Italia para probarla.
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El cocinero es un ser extraño que, hasta en sus vacaciones, ama meterse en la cocina de los demás.

Sea para ver, para probar o para ayudar, entrar en cocina ajena tiene un no sé qué. Pero ojo que no cualquier cocinero te abre su santuario. Hay muchos chefs que no permiten que nadie pise el campo de batalla donde sus peones están trabajando. Cada uno tendrá sus razones.

Entrar y conocer la cocina del lugar al que vas a comer te aporta mucha información. Puede ser devastador, así como puede ayudarte a revalorizar el producto que te bajan a la mesa. 

Eso me pasó cuando entré a la cocina de la Bodega Melipal

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No soy un tipo al que le guste mucho lo refinado, lo delicado o esa cosa fi-fí de ponerse a pensar en la ubicación de los cubiertos, mirar a los ojos para agradecerle a uno de los 20 mozos que te atienden, porque con suerte combino el color del cinturón con los zapatos, siempre y cuando sepa que se me va a ver el cinturón, porque sino...

Pero me habían hablando tan bien de Tarquino que no podía dejar de ir a conocer el lugar, más allá de su ubicación en pleno barrio de La Recoleta, sobre una calle en la que te podés llegar a encontrar a gente de mucha plata que puede suponer de mí, por como me visto, que estoy a metros de robarles la billetera. 

Sí, bastante distante de los bolichitos baratos de Floresta, Parque Patricios o inclusive Ciudadela que suelo frecuentar. 
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Nombre: Buena Birra SocialClub
Tipo: Cervecería
Estilo: Cervezas de autor
Dirección: Zapiola 1353, Colegiales.
Teléfono: 15-6428-3457 o mensaje privado por Facebook o seguilos por Twitter en @BuenaBirra

Evaluación
Cerveza: Excelente
Ambientación: Excelente
Atención: Excelente
Precio: Medio

Ideal para: Amantes de la cerveza con paladar.

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Las distancias en Mendoza se miden en medias-horas que te lleva viajar desde un lado a otro. Ponele que del centro de la ciudad hasta, Agrelo, tenés entre una y dos medias-horas. Tunuyán, entre dos y tres medias-horas. Todo en Mendoza queda lejos del resto.

Salvo algunas bodegas que están ahí, a menos de treinta minutos del centro, donde termina Godoy Cruz y comienza Luján de Cuyo. De hecho estas bodegas son divertidas para visitar en bici porque la cercanía con el centro las hace atractivas para el fan de GreenPeace como para el porteño que odia estar todo el día arriba del auto.

Sin contar que, si vamos a probar vinos, lo ideal sería no manejar.

Yendo por la famosa avenida San Martin, al 1745, te cruzás con la bodega. Depende del lado del que vengas seguramente te hayas cruzado con dos, tres o veinte bodegas diferentes. Si vas a ir en bicicleta, ¡cuidado!, el mendocino maneja bastante mal y ser atropellado es algo que no creo que quieras vivir, más si son tus vacaciones.

La Bodega Lagarde es hermosa porque se respira la antigüedad del edificio. Cuando pasamos por las habitaciones devenidas en parte del restaurante quería ir a buscar un pico y una maza para llevarme ese piso granítico delicado que me encantó. Pero creo que no está bien visto visitar una bodega para robarse los cerámicos, las aberturas...

Como toda visita a bodega prefiero destacar un par de puntos diferentes a otras bodegas: Lagarde busca cierta interacción con el turista. Por un lado tienen la posibilidad de que uno pase un rato de la mañana o la tarde cosechando racimos para después ver el funcionamiento de la despalilladora, la cinta de selección y demás partes del proceso del vino, y por otro lado está la posibilidad de hacer una especie de día de campo donde te sentás en el pasto a tomar vino y comer unas cositas saladitas que vienen en una canasta, como si uno fuese un inglés de pura cepa que pasa la tarde del domingo en el Hyde o el Regent's Park. 

Pasada la visita se vino lo mejor. 

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Les voy a contar una historia...



Allá por agosto del 2012, y gracias a un paquete de fideos italianos De Cecco, empecé a hablar con la hermosa mujer que va a ser mi futura esposa. Ella me mandó una foto con el precio de la pasta italiana que se vendía en New York y yo, rascando monedas para tomarme el bondi, me babeaba con lo poco que costaba un paquete de fideos.

La cosa es que, charla va, charla viene, pusimos un día para encontrarnos.

"Yo armo una picada, vos traete el vino", dijo ella marcando así el camino y demostrando que las órdenes llevan vestido. ¡¿Y qué vino llevo?! Quizás crean fácil para mí, siendo un borracho vestido con el traje de "comunicador social de bebidas alcohólicas", pero no. Es fácil elegir el vino para el otro, pero nunca va a serlo para uno.

Me puse a ver el mueble lleno de botellas amontonadas y desordenadas la cava y opté por un Cabernet Sauvignon. Sabía que le gustaba esa cepa, así que lo mejor era ir con algo para demostrar "viste que te presté atención, viste! viste!?". Ahora, ¿cuál Cabernet Sauvignon llevaba?

De repende vi esa botella y todo me cerró. Decero Cabernet Sauvignon.
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Cuando decidí escribir sobre mis experiencias comiendo en bodegas no sabía si hacerlo bodega por bodega, o escribir sobre las cuatro a las que fuimos de una sola vez. Este tipo de dudas las tengo más que nada porque chocan dentro mío las ganas por contar todo con lujo de detalles versus la realidad: se van a aburrir de tanto palabrerío... 

Ya sé que nadie se aburre de hablar de comida, pero tenía mucho para contarles, así que comencemos el viaje así:
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La verdad es que, para algunas cosas, soy un tipo con mucha suerte. 

Me tocó viajar mucho por trabajo. De esos viajes tuve que ir en “la perrera” casi siempre ya que mi jefe rozaba la definición “rata cruel”. Mucho no se puede hablar de la categoría Coach a nivel gastronómico. Cada línea tiene alguna que otra variante pero el catering lo suele manejar casi siempre una sola empresa para la mayoría de las líneas aéreas. Un sanguchito más o uno menos, te siguen dando la Cajita Infeliz.

Ahora, cuando tenés suerte (o dinero), la cosa cambia.
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Hace varios años que tenía pendiente un viaje que fuera estrictamente gastronómico. En general siempre que tengo la oportunidad de viajar, conozco las diferentes ciudades a través de la comida y la bebida. Es decir, visitar el Coliseo en Roma es una experiencia vital, pero si a eso le agregamos una focaccia excelentemente preparada, con jamón crudo y mozzarella de primera y aceite de oliva digno de algún premio, es claramente otro asunto.
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Puede que el título les parezca un tanto intenso, fuerte y hasta quizás violento. Pero venía de una mala racha sin entender a lo Vegetarianos, después a los Gourmands y ni hablar de los Carnívoros... ¿qué puedo hacer con los Freeganos?

Es cierto que esta moda pasajera seguramente tenga pocos adeptos en el mundo guiado por la masiva publicidad al iPhone 5, la necesidad de conseguir vidas en el Candy Crush y el famoso listado de productos comerciales que recibe Papá Noel, pero sigue siendo interesante estudiarla para, quizás, entender un poco más la autodestrucción del ser humano.

Hasta ahora teníamos una moda guiada por fundamentalistas, los vegetarianos, y dos modas guiadas por imbéciles, los carnívoros y los gourmands. Los Freeganos entran en la primera. 

Porque podés ser un idiota que carece de pensamiento lateral a la hora de pensar en alimentos o, todo lo contrario, ser tan idiota que sólo te conformes con productos inconseguibles y extraños para los demás mortales.


Pero el Freegano. El freegano es fundamentalista. Y de los fuleros.
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Mi cuñado puede vivir a base de tubos de comida para astronauta. Así es como el Todopoderoso me paga con la moneda devaluada al cambio no oficial, con un cuñado que no come más que carne, milanesas, salchichas y fiambres.

Aprendí a convivir con eso.

Bueno ¡No! ¡En realidad lo quiero matar!

Puede que mi coeficiente intelectual reducido y mi falta de apertura mental me lleven a que no entienda muchas cosas, como cuando les conté que No entiendo a los Vegetarianos y No entiendo a los Gourmands. Hoy quería contarles el porqué de mi falta de entendimiento a los Carnívoros..
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Me llega un comentario al Blog en el cual el autor pone en tela de juicio su opinión personal respecto a los programas del famoso Tony Bourdain. Su reflexión se ve guiada por la siguiente suposición: "el programa sobre Argentina, me pareció malísimo, por lo que me pregunto si su gusto y opinión gastronómica no sera igual de mala para todos los países".

Y obviamente yo también me puse a pensar, al mismo tiempo que coincidía en que el programa hecho durante su estadía en Argentina fue bastante malo. 

Por no decir: una poronga. Sigue leyendo...

Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2014/05/por-que-arruniamos-todo-lo-que.html

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Hace rato que tengo dando vueltas en la cabeza un conflicto acerca de los bares o cafeterías de Buenos Aires. 

Soy argentino con herencia tana, y me he sentido más veces tano que porteño. Las veces que pude tomar café en Italia me fui enamorado del sabor, de la textura, de todo el ritual, que a diferencia de acá, dura unos segundos, porque el café está hecho para tomártelo de un saque y disparar para el trabajo o correr el auto que dejaste en doble fila sobre la salida para discapacitados al que ni siquiera le pusiste las balizas. 

El tano es así. Y no lo defiendo; al contrario, odio esa forma enquilombada que tienen para vivir. Pero parece que les funciona, tanto el descontrol, como tomarse un rico café en menos de un minuto, de parado, como quien sale a fumarse un pucho, pero en menos tiempo.

Acá tenemos otra costumbre. Nadie se sienta a tomar un café por un minuto, no se acostumbra.
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Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2014/05/hay-cafe-cafe.html

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Por algo la mano de Dios se le adjudicó a Maradona y no a un tipo cualquiera de otra nacionalidad. Ningún otro mortal merecía el apoyo de Dios más que un Argentino y eso lo saben todos.

O al menos es lo que nosotros queremos creer.

Si nos detenemos por un par de segundos a pensar ¿por qué es que la Argentina no desapareció del planeta teniendo a la sociedad irresponsable que tiene? ... La respuesta será: Gracias a Dios. 
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Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2014/05/los-argentinos-somos-unos-amargos.html

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La cosa es así: confiá en mí sin chistar, porque de otra forma no entrarías nunca por la puerta de Bogotá 3588, en el barrio textil de Floresta.

Sí, ya sé, la casa de fachada lisa, color celeste-verdoso-cyan, con una puerta de chapa blanca, las ventanas con rejas y percianas bajas, la desprolijidad de la cuadra entre los pedazos de tela, y el movimiento de la gente, todo eso te tira para atrás a la hora de tocar el timbre y empujar del picaporte al ritmo de la campanilla que te habilita a entrar.

Pero hacelo. De corazón hacelo.

La primera vez que fuimos a Modurang fue buscando por la web direcciones de restaurantes coreanos cerca de casa. Vi que la dirección coincidía con nuestras expectativas de comer dentro del radio de las 5 cuadras, porque los gordos de mente, primero que todo, son vagos.
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Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2014/05/modurang-mi-coreano-favorito.html

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El fanatismo le toca la puerta a todos, incluso a los adoradores de los choripanes, foie gras y hasta a los japoneses comiéndose pulpos vivos.

Algunos tipos de fanatismos, como el del Vegetariano, van de la mano de posturas políticas y sociales respecto a los pobres animales que sufren tanto mientras se desgrasan a la parrilla. Quizás no comparta su postura pero la opinión tiene un fundamento personal incoherente que mucho no se debería discutir. Son así, y si no te gustan no los invitás a tu casa, pero tampoco hay que cambiarlos.

Sin embargo hay otros fanatismos, como el del gourmand.

Éste fanatismo suele aparecer en la mente de las personas que viajan mucho y, como se la pasan conociendo lugares, prueban muchos estilos gastronómicos. Al conocer diferentes culturas empiezan a tomar como básicos a los alimentos que, para otros mortales más Nac&Pop como nosotros, serían grandes lujos culinarios. Para mí comer sushi es algo caro, caro porque me sale más caro que comer milanesa, entonces lo caro me dicta el bolsillo y como rara vez sushi. Para el gourmand comer sushi es como lo mínimo que puede comer cualquier día de la semana. ¿Una milanesa? Sí, la de Casa Cruz. ¿Una milanesa del mercado? El gourmand no te come comida corriente...
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Un día llegué a San Juan para re-encontrarme con la tierra que me vio llegar por primera vez en el 2005 y por segunda vez en el 2010.

Ocho años atrás me encontraba comiendo en ese bodegón tan conocido del centro, esquina mítica sanjuanina, junto a papá y mamá. Todavía recuerdo la empanada de carne frita de la que chorreaban sus jugos y el locro cremoso que maridaba perfecto con las críticas de mi viejo alegando que no había uno mejor que el de mi progenitora. Tenía razón. Igualmente éste que estábamos comiendo era buenísimo. Pero la vieja, es la vieja.

Allá por el 2010 pasé de vuelta por esta provincia para festejar el Bicentenario de una forma más especial: lejos de Buenos Aires. Terminé probando los mismos platos que comí con mi viejo (quien ya no estaba). Esa fue mi manera de recordarlo.

Pero esa vez decidí crear nuevos recuerdos, como ser la magnífica noche en el Observatorio Félix Aguilar del Parque Pampa El Leoncito, en plena luna llena, vibrando de frío y emoción, viendo los cráteres de nuestro satélite natural mientras que charlábamos en un momento íntimo, casi como si fuésemos amigos, sobre estrellas, sueños, soledades y cometas.

Este nuevo viaje por San Juan durante el inicio de la primavera pasada fue, sin dudas, un viaje revelador. No por la provincia. Por mí. Por lo que siento. Por lo que quiero a mi país.
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Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2014/04/un-guerrillero-sensible-recorriendo-san.html

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A veces quiero darme un gustito como todo simple mortal atraído por el neo-liberalismo y el consumismo desmedido así que opto por visitar el sushi bar de la calle Paraguay, por el “sensacionalmente inseguro” Retiro Neighborhood

Es un gustito porque no es de los restaurantes de sushi más accesibles que hay en Buenos Aires pero sí es una de las barras de sushi que, por el precio final del ticket, ofrece un servicio de calidad y un producto realmente bueno.

Así como abundan los sushi bars/deliveries baratos, también abundan los de calidad superior y el truco está en encontrar siempre una relación coherente entre el precio y el producto que van a ofrecernos.
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Mi decisión de visitar Ginebra fue pura y exclusivamente por capricho y comodidad. 

Mientras organizaba mi primer viaje por Europa tenía que unir el norte de Italia con París, así que decidí ir a pasar un par de días a la ciudad que eligió Jorge Luis Borges para descansar en paz.

¿Cómo puede ser que un tipo que tanto quiso a su país haya pedido ser enterrado en una ciudad tan distante a nuestra cultura, nuestras costumbres, nuestro idioma?

Una vez que llegué a Genève entendí todo. Absolutamente todo.

La perfección, la limpieza, la educación, todo lo que quieras evaluar de la ciudad es perfecto. Podés estar parado frente a la esquina más importante de la ciudad, justo bordeando el lago, ver las miles de lamparitas de colores y ninguna está quemada. La gente es tan pero tan obsesiva que la anécdota más representativa de la ciudad fue ver a un ciclista que se detuvo frente a una camioneta con la que un turista intentaba entrar de contramano 10 metros para ir a un estacionamiento. Perdió 10 minutos discutiendo, pero lo hizo retroceder y dar la vuelta manzana. Así de prolijos y respetuosos. Y obsesivos.

Borges, mientras tanto, descansa en el cementerio público en medio de la ciudad, uno de los más hermosos que vi alrededor de todas las ciudades de Europa. 
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Hago mi mejor esfuerzo. Pongo la mejor cara. Disimulo. Pero esto es remar en brea. Es toparse una y otra vez con estas nuevas modas neosuicidas del siglo XXI.

Entiendo que matarte a los 27 años tenga cierto glam digno de celebridades y músicos. También sé que hoy en día sos vacío si no "curtís" alguna de esas modas neo-cool-retro-vintage-foodie... Pero se pasan de la raya, chicos.

Se pasan de la raya.

Hace unos días me pasaron un link a una nota del diario La Nación que trataba sobre la nueva (aunque no tan nueva porque hace rato había visto "documentales") moda de los enemigos de la leche. Si sos el destinatario perfecto para un documental, al menos preocupate.

No me gustaría ser objeto de un documental salvo que quiera "chapear" en la cola del Bafici: "Mirá, yo soy el freak que sale en el documental de los enemigos de la leche"
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Cuando era un niño, un infante, soñaba con ser astronauta (¡vamos! ¿quién no soñó con ser astronauta?). Para mí era todo un logro, lo mejor que me podía pasar en la vida.

Ya cuando entré a la adolescencia (una especie de estado vegetativo del que casi nunca se sale) creía que el logro personal era ser rico, muy rico, como Donald Trumps. Tener plata, comprarme lo que quiera, vivir en un departamento lujoso.

Hoy, con 34 años, me gustaría ser Tony Bourdain.
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Ahora entiendo el porqué de los orientales (especialmente los chinos) al saludar a sus clientes como "amigo".

Si nos ponemos a pensar habremos visto entre diez y veinte veces más a nuestro proveedor de productos alimenticios o nuestro mozo preferido que a nuestros tíos o primos, esos que sólo aparecen para navidad o algún que otro cumpleaños multitudinario.

Mientras tanto te vas a haciendo de "amigos" en el día a día.

Hace rato que ya me reconoce cuando llego a la puerta de Casa China (Arribeños 2257) la señorita proveedora a una cantidad logarítmica de alimentos y bebidas los fines de semana desde mitad de mañana hasta la tardecita.

El principal producto que vende es un vaso grande con té rojo, coffee mate y bolitas de tapioca. Me gusta particularmente este porque otros tés que andan dando vuelta por el barrio chino tienen leche en polvo y no coffee mate (muy distinto al sabor) y a veces las bolitas están crudas. A esto sumale que vende los panes chinos rellenos y las salchichas a la marinera fritas, cual tempura fast-food.
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En este hermoso país tenemos la particularidad de inundar el mercado de un producto en muy poco tiempo. En parte porque todos queremos salvarnos con una idea, un gran negocio o la lotería para vivir sin trabajar. Es básicamente parte de nuestro folclore, nos guste o no.

Con el vino parece que está pasando lo mismo. El crecimiento exponencial de bodegas me trajo recuerdos a las canchas de Paddle, los Parripollos, los Video Clubes, y puedo seguir en una lista interminable. La gente encontró una veta y todos la intentaron explotar al mismo tiempo.

Allá por el 2005, en mi primer viaje a Mendoza para recorrer bodegas, Turismo te daba el mapa de la Ruta del Vino y tenías unas 20 (principales) para ver. Fuera del mapa había muchas otras, pero casi todas destinaban su producción al mercado externo o a nichos específicos. Hoy, si querés ir a recorrer bodegas, mejor tomate un mes, o comprate otro hígado en el INCUCAI, porque vas a cansarte de tomar vino.
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Pasaron más de 6 años para que vuelva. 

Año 2007, Julio. Jueves 19 al medio día. Esa fue la última vez que estuve en el Club Sueco. Mi viejo estaba internado en Favaloro y dos días después se me iba de las manos. Ese día invité a mi hermana a comer a este lugar porque me gustaba mucho como opción para almorzar en el centro.

Volví con dos amigos sibaritas, Al Kleiman y Leo Volpe. La propuesta vino de la boca de Al, y no podía negarme porque ya era hora de dejar de mariconear. Era un restaurante, fue un momento, siempre me gustó, merecía volver.

A las 21 horas puntual estaba en la puerta de Tacuarí 147, con mi mochilita linyera de fotógrafo/borracho muy bien adaptada para portar la cámara y al costado una botella de vino. Llevé un vino porque soy caprichoso, nada más que por eso.

Pero antes que nada les voy a contar como viene la carta de vinos: los precios son muy buenos, de hecho el precio del descorche ($75) me pareció excesivo, pero he aquí un problema, el mejor vino de carta es el Alta Vista Atemporal, un blend que a mi parecer andará en los 91 puntos, excelente espécimen mendocino, pero que para la calidad de restaurante, se queda corto. Viendo que tienen un carta de vinos chica, al menos, tendría un vinito de 93 puntos, ya por los doscientos pesos, aunque sea tenerlo en la carta. 
En este caso llevé un Salentein Numina, corte del año 2010. Un lindo vinito, medio maricón, muy fácil de tomar, ideal para lo que se venía.
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Recuerdo cuando, en septiembre del 2010, escribí mi crónica gastronómica del viaje durante febrero de ese mismo año. La titulé "Gastronomía y Cerveza con precios postcomunistas", porque la primera vez es muy raro que sea la más linda o la más perfecta, entonces me enfoqué en todo lo positivo: se come barato, y rico.

Gracias a las repetidas visitas a diferentes ciudades aprendí a viajar. Al principio calculaba los días necesarios para conocer una ciudad; (a veces recuerdo que vivo en Buenos Aires y todavía no conozco lugares) entonces pretendía recorrer París en sólo 6 días cuando llevo 34 años viviendo acá y todavía no fui a La Manzana de las Luces del centro porteño. Si la próxima vez que organizás tus vacaciones pensás "con tantos días ya conozco la ciudad" y se te viene a la cabeza ésta última reflexión, no estará mal que te sientas un pelotudo... como me sentí yo.
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Mudarse implica mucho más que llevar y traer muebles, encontrarse con pelotudeces que no tiene sentido guardar y seguir guardándolas, ver ropa que no te ponés hace tres años pero que, por algún motivo que ni los psiquiatras entenderán, la seguís conservando en en placar con el único objetivo de arrugar el resto de las prendas por falta de espacio.

Eso es lo mínimo que hacés en una mudanza. Lo que estás obligado a hacer. Pero la mudanza requiere de una muy importante tarea, táctica podríamos decir, y, ¿por qué no "estrategia"?, para conocer el nuevo ambiente hostil donde vamos a estar instalados, al menos, por varios años.

Cuando me mudé a Floresta empecé a hacer un análisis de mercado caminando por las calles y relevando todo tipo de establecimiento que me sirva, desde cerrajerías hasta estaciones de servicio, desde panaderías hasta pancherías, todo. Por eso la mudanza toma mucho más que un flete. Estás mudado cuando ya tenés la posta de cada lugar cerca de tu casa.

Y acá la posta es La Posta.

Pizzerías hay en todos lados; cada barrio tendrá las suyas y la avenida corrientes albergará un conjunto de lugares que puede ser el aglomerado más importante de buenas pizzerías de Buenos Aires. Pero por más rica que sea una porción de pizza, ni a palos me hago 40 minutos de viaje para comer algo. Me estaré poniendo viejo, pero pizza buena hay en cualquier barrio de Buenos Aires.
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Quizás vengas de la primera parte del relato, o quién sabe hayas caído acá gracias a Google. Lo importante es que llegaste porque te interesa comer. Y si estás buscando comer, éste es el lugar indicado para aterrizar con la lectura que te traslade a otro espacio-tiempo.

Tanto los turistas como los locales muchas veces buscan lugares perdidos entre tanto restaurante lleno de publicidad, recomendaciones y marketing. Es fácil encontrar el lugar de moda, pero no siempre ese lugar es el mejor. Y sin ir más lejos, podemos dejar ese "mejor" de lado para buscar un lugar que sea muy bueno, y ¿por qué no? muy casero...


Saliéndose del centro-centro de Barcelona tenés La Bodegueta de Verdaguer, en Provenza 366 (cerca de la avenida Diagonal). Es un excelente lugar para comer, en lo personal me sorprendió muchísimo. Lo tenía anotado pero como "opcional" entre tantos otros que queríamos visitar. ¿Viste cuando venís caminando hace ya un rato largo y tenés hambre y decidís ir al más cercano?

Si tengo que recomendar algo: dejarse llevar por el menú del día o lo que te recomienden en el bolichito. Es chiquito, se come muy bien y la verdad es que vale la pena pegarse una escapada hasta ahí. Digamos que queda relativamente cerca de la Catedral, por si querés combinar una salida histórica con una gastronomía familiar. Todavía saboreo esa hamburguesa casera y esas papas fritas que estaban fritas A LA PER-FEC-CIÓN!
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La oferta gastronómica del barrio se te va acotando y ya te conocés a los viejitos que toman café en el mismo bar de la década del cincuenta, el pibe con la bici que lleva las empanadas y la pizza del único lugar potable para el gusto de un tano, y esa heladería que sigue haciendo granizado de chocolate como si ayer hubieran festejado la llegada de la democracia.

Abrir horizontes es caminar 5 o 6 cuadras más de lo que uno suele caminar y adentrarse en un lugar nuevo, a sabiendas de los riesgos a correr. 

Si caminás por la avenida Rivadavia en el limite de Flores y Floresta seguramente cuentes con los dedos de la mano (que te agarrás el bulto para hacer el chiste típico) restaurantes que valgan la pena entrar a visitar. Entre la oferta disponible hay mucho restaurante peruano donde desodorizan con Aerosol Aroma Frituras del Bosque, que te ofrece poco y nada ganas para entrar a averiguar si se come o no se come bien.

Mirá que yo soy de esos flacos que no tiene drama si le gotea grasa por la mano hasta el codo mientras come un choripán y tiene que limpiarse con el costado del pantalón. Pero pasás por la puerta de estos bolichitos y tu vesícula segrega bilis sólo por el hecho de oler el ambiente.

Pero entre todo eso está Rico Perú.

Si bien el lugar tiene la decoración y la ambientación típica de un restaurante peruano (turístico) regular, lo mirás con otra cara por estar haciéndole la competencia a mucho antro-comés-sentado-sobre-las-bolsas-de-Asurín. La primera impresión es de un lugar limpio, y con espacio entre las mesas suficiente como para no sentirte camión de hacienda en Liniers.
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Inevitablemente no soy todo comida. 


Aclaro esto porque cada vez que alguien me pregunta ¿qué te pareció Barcelona? yo le respondo: esperaba más. Y sí... tomando en cuenta la arquitectura, que considero de lo más interesante para disfrutar, el resto de la ciudad no fue la gran cosa.

Pero quitando de lado la mirada del turista o viajero, que busca atracciones, confort, facilidad para manejarse por la ciudad y todo eso... y si sólo nos enfocamos sólo en la comida: Barcelona es gauchita.

Gracias a su gastronomía esta ciudad catalana conquistó mi paladar entre mi odio por las callecitas chiquitas con miles de nombres diferentes y gente sin ganas de explicarte (porque ni siquiera ellos sabían bien) cómo hacer para llegar a un lugar o a otro. Para ubicar muchos de los lugares a los que fuimos vas a necesitar un GPS o un nivel de orientación similar al de Robocop con el IOS actualizado.


A modo de charla, primero te voy a recomendar dos lugares para desayunar. Si bien ya conté lo que era desayunar en el Mercado de La Boquería, ahora vamos para dos "Granjas" que es como se llaman tradicionalmente a estos lugarcitos tipo bares con pinta de bodegones, pero para arrancar el día, o picar algo por la tarde. En el Barrio Gótico, a dos cuadras de La Rambla, que viene a ser una gran peatonal costeada por calles llenas de locos que manejan como el culo, está La Pallaresa (Carrer de Petritxol 11). En las fotos del lado izquierdo vas a ver el frente del negocio con mi "cara de feliz cumpleaños" y la ensaimada. No se pidan el croissant, pidan directamente la ensaimada porque es EL lugar de Barcelona para comerla. A unos 70 metros, sobre la misma calle pero en Carrer de Petritxol 2 van a encontrarse con la Granja Dulcinea. Sí, son tan ocurrentes como nosotros que le ponemos nombres a los bares como El Banderín o similares. En esta granja el gol de media cancha pateado por Chilavert es comer las medialunas con sus extremos bañados en chocolate (foto derecha). Lejos de los mejores desayunos grasientos y elevados en colesterol que comí en mi vida. Vayan, vale la pena pedir una y una y probar ambas.
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La cerveza es un tema tabú en Argentina. 

Tabú del tipo "en mi vida veraneé en otro lugar que Las Toninas o Capão da Canoa pero sé mucho de cerveza y vos no sabés nada"... cada vez que criticás una Quilmes o una Brahma.

Si bien hay gustos para todos, y me parece perfecto que cada uno haga de su culo una filarmónica de pitos, matracas y trombones, tenemos que tener en cuenta que los estándares de calidad y las materias primas, te guste o no, merecen respeto.

Entiendo al que acepta las limitaciones y reconoce que le gusta algo que tiene sus falencias. Pero no me puedo fumar al mamerto que defiende a rajatabla algo que carece de sustento. "Es linda pero es un tanto histérica", listo, te re banco capo, te gustan las minas lindas y te bancás que te rompa los huevos, ¡bravo!...


Pero si decís "Es linda, es perfecta", sos proselitista del pelotudismo.



Esto pasa cuando uno se compra el ideal ofrecido en una aviso que te obligan a ver por YouTube, porque si pudieras elegir... Quilmes, el sponsor oficial del dolor de cabeza al día siguiente.
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Sigo considerando a Berlin como la ciudad que más me gusta de todo el mundo. No me pidan que expliqué el porqué, sería imposible. El amor no se puede poner en palabras, por lo que tendrán que creer que ésta es mi ciudad en el mundo, dejando de lado las explicaciones.


Puede ser que siendo fanático del frío me encanten los parques nevados, con las avenidas vacías de autos, como si la metrópolis estuviese completamente vacía de gente. ¿Cómo hacen tantos millones de personas para no deambular por una ciudad tan hermosa como Berlin? 
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Toda urbe, metrópoli, gran ciudad, o conglomerado de oficinas llenas de gente insatisfecha por sus trabajos obligados por el capitalismo tiene, al menos, un lugar para comer rápido, rico, abundante, barato y característico de la ciudad.



Si no tenés una bar, restaurantecito, bodegón, antro, cuchitril o cueva adonde puedas comer rápido, y cuando digo rápido es MUY RÁPIDO, rico y a precio razonable... fracasaste como ciudad.


Empecemos a describir el sistema.
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Bitter o aperitivo es una bebida amarga que décadas atrás se tomaban los fines de semana o en las salidas con amigos, o inclusive, solo. Hace un par de años se pusieron de moda de nuevo y la gente se tiró de cabeza a probar porque la moda los lleva como corderos de Dios. Pero, ¿saben realmente qué es lo que están tomando?

Un día se me ocurrió que quería desmitificar a todos estos aperitivos amargos que se pusieron de moda y ver, siendo lo más imparcial, como se comporta cada uno solito, sin otra bebida ni heladera ni nada.

Probar y saber que tal son como aperitivo, como realmente se deberían tomar.

Puros, y de un saque.
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Un buen día se me ocurrió que sería una excelente idea tener un horno de barro.

Lo primero que hice fue averiguar precios de hornos, pero los que ya vienen pre-fabricados parece ser que no son tan buenos. Tomando en cuenta que el costo rondaba los $4.000 a $6.000, dependiendo del lugar, del flete y de la mano de obra, fabricar uno mismo el horno iba a costar la mitad, y seguro que iba a ser más divertido.

El primer punto a tener en cuenta es preguntarse: ¿por qué tener un horno de barro?

Respuesta Equivocada: Porque es más útil que la parrilla.
Respuesta Correcta: Porque me gusta y tengo ganas.
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A mi vieja le gusta mucho salir afuera. Es del tipo de madres que se pintan, se cortan el pelo, se hacen las manos y los pies y se visten con sus atuendos para casos especiales. Hay muchas madres así. No debo ser el único que tiene una madre salidora.

Llegado su día, teníamos dos opciones: o congregar a todos en mi casa, como cancha de Velez Sarsfield llena de testigos de Jehová, o ir a comer a algún lugar.

A la mámele se le vino a la cabeza un restaurante específico al que había ido junto con mi viejo, vaya a saber uno hace cuantas décadas, en el alejado barrio de Luján, unos 2 peajes y 65 kilómetros afuera del anillo que divide al PRO del Massismo.
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Me pone de la cabeza cada vez que hablo de un plato, producto, receta extranjera y cae alguien a decirme que en el lugar de origen se cocina diferente. 

Indignados de la gastronomía clasicista que sólo hacen el comentario para decir que el Pastrami caliente que comieron en New York (Niú ior) era más rico. Los mismos que creen que Sandro es el Frank Sinatra del Jazzumbiero y el movimiento pélvico para la tercera edad.

Con tal de refregarte sus viajes por el exterior te critican un plato que un tipo te hace con tanto esmero. Incluso he leído críticas a restaurantes coreanos en Argentina de los cuales dicen: la comida es demasiado picante.

Si no te arde toda la zona del ano y la criadilla después de comer en un restaurante coreano, fracasó como restaurante coreano. Eso para que lo sepas, indignado de la capsaicina y sus derivados picantes.
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Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2013/08/la-crespo-el-bronx-de-los-chegusanes.html

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Hace mucho tiempo que quería contarles sobre esta parrilla en la esquina de Fitz Roy y El Salvador, aunque al menos 8 de cada 10 fans del sobrepeso que me leen es seguro que la conozcan.



Las Cabras es, en cierta forma, muy parecido a Sarkis. Más allá de que difieran en años luz los estilos de cocina (siendo Sarkis armenio y Las Cabras un restaurante con parrilla bien nacional) comparten entre sí varios puntos.
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Decir mi manca l'Italia (expresión que significa: extraño Italia) no es llegarle siquiera a los talones de la melancolía que me genera ver las fotos y recordar mi viaje por Roma. 

Definitivamente tengo sangre italiana. Esa mezcla de mal carácter, humor ácido, hambre, expresarme a los gritos, llamar la atención todo el tiempo y tener el corazón lleno de calor me hacen ver que soy tano hasta la médula.

Si estás acá es por la comida o quizás porque venís de leer la primera parte sobre Roma que escribí hace un tiempo... No es coincidencia que leas lo que escribo sobre comida porque ser italiano es mi súper poder a la hora de disfrutar del buen comer y ser argentino es mi súper poder a la hora de expresar lo que quiero (nosotros le decimos: chamullar).
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Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2013/07/internacional-comer-en-roma-il-secondo.html

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Hace un tiempo me habían recomendado que me dé una vuelta por Moreneta de Monserrat bajo el lema: Es otro restaurante más, pero a mi me gusta.

Después de haber ido varias veces decidí sentarme a escribir sobre este espacio gastronómico sin saber bien qué puntos remarcar frente a tanta competencia en la zona. No nos olvidemos de que Plaza de Mayo y alrededores es un centro gastronómico por excelencia competitivo por la demanda que hay en esa parte del centro porteño.


Si uno se pone a pensar un poco y tiene un par de ideas interesantes puede maximizar la mezcla de clientes que puede tener en el norte de San Telmo (
en Moreno 477): turistas y oficinistas. 
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Prólogo 
Si tengo que esperar media hora en el consultorio para ver al médico, quince minutos para pagar en la cola del banco o más de noventa segundos para recibir mi combo de Mc Donald's, me dan ganas de prender fuego media ciudad.
En cambio, si tengo que viajar por más de 12 horas, dormir medio sentado, alimentarme más o menos con el contenido de la bandeja que me da la azafata, pasar por migraciones, todo eso para llegar a otro continente y comenzar mis vacaciones, me dan ganas de volver a hacerlo, porque casi, casi, creo que me hace feliz.

El tiempo visto desde diferentes destinos; a veces queremos que se termine, a veces deseamos que se detenga. Por un lado la agonía, por el otro el último segundo de vida de un ser querido.
Fue así como llegamos vía Iberia a Madrid, comiendo mal, durmiendo más o menos, hacer migraciones planeando qué cara poner para que no rechacen el pasaporte argentino. Le decía a La Guerrillera: ¡Quedate tranquila, vos estás conmigo que soy Italiano para ellos, si dicen algo les armo flor de quilombo! Van a ver lo que es un argentino enojado... 

Más porteño, imposible.

La cuestión es que nos tuvimos que tomar otro vuelo para llegar a Barcelona. Inicio de las vacaciones lleno de ansiedad por llegar a una ciudad desconocida con un idioma medianamente desconocido (el que piensa que un Catalán habla español parecido al porteño/bonaerense no sabe lo que le espera). Invierno, que para mi gusto era un otoño como cualquier otro, dejando atrás los 35ºC del verano argentino... un recibimiento más que placentero.
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Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2013/07/la-boqueria-un-mercado-de-la-ostia.html

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Que un amigo mío haya tomado las riendas del restaurante Perón Perón, que se coma bien y barato, que esté decorado políticamente justicialista y que muchos peronistas vayan a comer ahí es la mayor de las ironías con las que me castiga el karma en vida.



Gonzalo Alderete es un cocinero salteño amante de los sabores, los aromas, y todo lo que tiene que ver con nuestras raíces, o más bien, sus raíces... y no hablo del jengibre. Conocí a este cocinero antes de que se ponga las pilas con el manejo integral del restaurante peronista-palermitano, ya sabiendo qué enfoque tiene él en su cocina.
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Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2013/06/peron-peron-ironias-en-mi-vida.html

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Un par de meses atrás escribí sobre los quesos que probé en París. Te recomiendo que comiences leyendo la crónica láctea anterior y después sigas con ésta, tiene además una introducción más interesante...

En este segundo round te quiero contar sobre los vinos franceses. Comencemos por aclarar que no soy sommelier, ni nada que se le asemeje. Que haya tenido un par de clases sobre vinos en la carrera gastronómica no me habilitan para hablar con propiedad. Que haya tomado, quizás, 500 diferentes vinos, tampoco me habilita para hablar con propiedad. 

Igualmente, acá no estoy para hablar con propiedad; más bien estoy para hablar de lo que viví, de lo que me gustó y qué es lo que pueden encontrarse al viajar a Francia y querer tomar vinos en París. Sigue leyendo...

Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2013/06/quesos-y-vinos-de-francia-2do-round.html

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Nombre: Melão

Tipo: Restaurante
Estilo: Centroamérica, Asia, India, etc.
Dirección: Castillo 52, Capital Federal
Teléfono: 4854-5920

Evaluación

Cocina: Excelente
Ambientación: Vaya envuelto en papel Film anti-adherente.
Atención: Muy Buena
Precio: Moderado

En primera instancia te recomiendo que vayas a comer acá envuelto en una bolsa o te pongas ropa que pienses tirar en el lavarropas esa misma noche. El restaurante, más parecido a un pasillo con seis mesas, es tan chico que casi la mitad del salón es la cocina. Y esa cocina está a la vista de todos.

Bueno, todos, como si 20 personas fuésemos "todos". Sí. Acá comen pocos, es casi como el living de tu casa, con la diferencia de que no tenés que lavar los platos al otro día.

¿CÓMO QUE LOS PLATOS SE LAVAN DESPUÉS DE COMER? ¡SERÁ POSIBLE, CHE! Sigue leyendo...

Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2013/06/melao-gastronomia-concentrada.html

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Comer barato en Praga es una redundancia. Casi no tiene sentido buscar lugares para comer barato porque, la ciudad es en sí misma barata. Comer bien en Praga o comer rico en Praga tampoco es algo por lo que uno debería preocuparse, porque se come rico y bien en casi toda la ciudad...

Entonces, recalculando, lo que uno debería preguntarse es: ¿Adónde puedo ir a comer de puta madre en Praga?
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Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2013/06/praga-un-rockstar-con-litros-de-cerveza.html

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Si venís de la primera parte es porque todavía tenés sed de más vinos. Vinos de Autor se desarrolló en dos días, y el hecho de haber ido el segundo me generaba un tanto de inseguridad (no de la sensación que se siente en la calle) respecto a caer en un lugar con mucha gente. 

No es que le tenga fobia a la gente pero los eventos a veces se convierten en algo así como intentar tomar un vino en el campo de U2 en el estadio de La Plata. En este caso, y aunque el salón no era grande, se podía caminar sin grandes problemas.

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Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2013/05/vinos-de-autor-parte-2.html

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Otro año que pasa y sobrevivo a Vinos de Autor. Ojalá se siga haciendo como en esta ocasión en el Auditorio del Buenos Aires Design, el lugar estuvo muy bien armado me queda perfecto para ir y venir con el 92 desde Floresta...

Claro está, ojalá me sigan invitando...



Me gustaría comenzar hablando del lo que me concierne de manera directa: la comida. Hacía rato que no probaba un catering en un evento como éste. Sabiendo lo que cuesta organizar un evento y lo complejo de poner de acuerdo a todos, especialmente a los gremlins que devoran casi cualquier cosa, el vino, la temperatura, la gente, los cables. Sin embargo la comida estuvo buenísima. Los pinches con salsa de maní, las mini brusquetitas, todo estuvo muy bueno, me llegaron dosis para vacunar el hambre. Punto para Julio Tello que se portó.

Para darle un orden imparcial les quiero contar lo que me pareció cada vino que probé y rescato según los fui conociendo en la medida que la tarde se hacía noche y de noche todas las uvas son pardas. 
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Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2013/05/vinos-de-autor-2013-parte-1.html

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Me gusta hacer el ejercicio de recordar; jugar con mi mente y forzarla al punto de rotura de los recuerdos para traer a las sensaciones desde ese límite ya pasado un tiempo. Releo cosas que escribí en su momento, cierro los ojos, y sueño mis recuerdos. No los idealizo, sólo tomo lo que está en mi mente y le escribo un guión. Si te perdiste la primera parte, hacé clic acá, seguí leyendo esto, y después viajá con el otro relato. Maridalo con tus tiempos.
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Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2013/05/san-juan-apuesta-los-opuestos-parte-2.html

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Si sos parisino, dejá de leer ahora.
 
Los parisinos son una patada en los testículos. Gente malhumorada que tiene constipación crónica y no puede relajarse ante el extranjero con ansias de consumir.
 
Es cómico como, viniendo de un país tercermundista, hablo 4 idiomas y ellos sólo hablan Francés. Es todavía más cómico que, atendiendo un negocio, ni siquiera te interese hablar en otro idioma para lograr mejorar tus ventas. Yo no los entiendo.
 
Igual queda muy claro: esa misma semana leímos una nota que decía que el francés trabaja menos de 4 horas por día. ¡Claro! ¡Mirá si les va a interesar vendernos quesos y vinos a unos sudacas!

Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2013/03/quesos-y-vinos-de-francia-1er-round.html

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Se termina el año y todos decidimos cerrar, de una forma u otra, todas las cagadas con buena onda que hicimos durante un 2012, que por más positivo que haya sido, fue realmente duro.

Mi forma de cerrar las macanas (como diría mi viejo) es con comida. Digamos que es una especie de reconocimiento a los espacios y productos que tanto disfruto y me dieron sonrisas y centímetros en la cintura.

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Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2012/12/un-bar-un-resto-un-pub-un-antro-una.html

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A las personas nos tienta caer en la repetición. Sea por costumbre, por esa memoria selectiva mediocre que nos lleva a sólo reconocer lo bueno, o porque es mejor malo conocido que nuevo por conquistar, siempre buscamos piedras parecidas para tropezarnos.
 
Sea con las parejas, o con los vinos.
 
Un día me llegó un mail con una invitación a una cata vertical de los vinos Henry Gran Guarda de la Bodega Lagarde. Un día fui feliz. Conste en acta.
 
¿Qué es una cata vertical? ... Probar (y disfrutar) de un vino específico pero de añadas distintas.
 
Algunas bodegas manejan vinos con la misma proporción de uvas (en los blends) y otros, como Lagarde, fueron variando las proporciones pero con la idea de mantener el mismo concepto del vino.

Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2012/10/repitiendo-esquemas-en-los-vinos-y-las.html

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Esta tercera parte no intenta ser más que una simple crónica de los momentos gastronómicos más memorables mi viaje por Mendoza.
 
Mendoza tiene, considerando a todas las ciudades del interior del país, uno de los polos gastronómicos más amplios que conocí. Este abanico de características nos abre muchas mas posibilidades de éxito ya que cubre las expectativas de todos los comensales.
 
Las bodegas y el turismo internacional llevaron a que muchos Chefs con reconocimiento a nivel nacional e internacional decidan instalarse en las cocinas de diferentes productores de vino, que a su vez, también ofrecen hotelería. Si bien la hotelería y los precios son, en la mayor parte de los casos, un tanto elevados, tampoco difieren mucho de lo que está costando comer bien en Buenos Aires o albergarse en un hotel boutique palermitano. Además, si estamos de vacaciones, tampoco vamos a llenarnos de sentimiento de culpa por gastar un poco más si podemos llenarnos de buen vino y olvidar nuestras penas y obligaciones… ¿No?

Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2012/08/el-camino-guerrillero-del-vino-parte-3.html

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El viaje continuó y la siguiente bodega fue Gimenez Riili. Esta bodega la conocí el año pasado en el evento de degustación de Aldo’s. La verdad es que me cayó tan bien Federico, y me gustaron tanto los vinos que hace, que no podía dejar de lado esta joyita.

Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2012/06/el-camino-guerrillero-del-vino-parte-2.html

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Mendoza es lo más.
 
De todas las provincias del país es la que reúne la mayor cantidad de ventajas a la hora de decidir adonde pasar mis vacaciones. No me gusta el mar, por ende tachale la doble a Buenos Aires, Chubut y Santa Cruz. No me gusta el calor, borrame a Misiones, Corrientes, Formosa, Chaco y Santiago del Estero. No me gusta la policía de Córdoba (¿?). Me queda Cuyo y el Noroeste. De esas elegí Mendoza.

Link: http://laguerrillaculinaria.blogspot.com/2012/06/el-camino-guerrillero-del-vino-parte-1.html

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