El pastron o pastrami es una receta que se relaciona con la tradición judía debido a que supuestamente fue creado como un fiambre que no era de cerdo debido a las incompatibilidades religiosas con la procedencia de dicha carne.

Básicamente consiste en curar la carne. No queridos lectores, no es carne enferma, aunque sí hay muchos enfermos deseaperados por comer esta carne, entre los que me incluyo. Dejando de lado el juego de palabras, el curado consiste en extraer el contenido de agua del producto y evitar así la reproducción de bacterias, por eso los fiambres duran mucho tiempo.

Tradicionalmente se prepara con tapa de asado pero el proceso puede aplicarse con otros cortes. Primero hay que desgrasar bien la tapa a fin de facilitar primero el curado y luego la penetración en la carne del mix de especias que lo recubren.


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Podrían pensar que me volví loco y hablaré de la atmósfera, pero estarían muy equivocados. La única capa de ozono se llama Noelia Papa, que junto a Martin Buonsante crearon la atmósfera ideal para tomar y conocer el vino. Son los capos de Ozono Drinks, una vinoteca que nació producto de la amistad y pasión de estos dos jovenes amigos amantes del vino y que en poco más de 10 años de existencia, lograron mucho más que hacerse un nombre.

Esta nota tiene por objeto hablar de la tercera edición de la Mega Degustación Anual de Ozono Drinks que se realizará el 10 y 11 de agosto en la vinoteca JA, pero primero voy a hablar de los chicos para luego ahondar en la feria.
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Tomar vino es un camino de vida, porque no importa cuándo empieces o cuánto te especialices, sino que lo disfrutes convirtiéndolo en un acompañamiento de todos los momentos de tu existencia. Se dice que el vino acompaña el momento porque la percepción que tengamos depende mucho del estado de ánimo personal de cada uno. De hecho, un mismo vino puede parecer exquisito en un festejo alegre, o puede sabernos amargo si se lo bebe un día de bajón. Yo soy de los que siempre disfrutan y utilizo el vino aún en momentos tristes para mejorar mi ánimo. El psicólogo dice que bebo para olvidar, para tapar, negar, llenar vacíos, etc., y yo siempre le digo que no, simplemente soy un alcohólico irrecuperable. Desde que dejé terapia bebo más, para tapar ese vacío. Y también me contradigo.

Si bien soy nuevo en el mundo del vino -al que pertenezco como consumidor-, en los últimos años descubrí una pasión que de chico desconocía. Ahora, de más chico, busco permanentes sabores nuevos que me sorprendan porque estoy un poco cansado del Malbec que nos invade por todos lados.

Así fue como conocí Ver Sacrum Sigue leyendo...

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Mi primera receta del blog es una preparación temida por muchos cocineros pero que si se le toma el tiempo la puede hacer cualquier persona. Estuve investigando y no se conoce a ciencia cierta el origen del Beef Wellington asi que no hurgaré en teorías y voy directo a los bifes, valga la redundancia. 
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A lo largo de los años pasé de deportista abstemio a gordo borracho. A comienzos de este siglo mi viejo volvió a comprar vinos y cuando ponía un billete se guardaba un Fond De Cave en la alacena, salía $ 17 y cuando empecé a tomar fue uno de mis favoritos, por su sabor y obviamente por la psicología de repetir acciones paternas. Si papá, soy alcohólico por tu culpa, pero lo charlamos en terapia. 
En mi primer viaje a Mendoza -año 2008- aterricé en Trapiche pero estaba cerrada.  En mi segundo viaje -2011-, no tenía reserva y reboté en la entrada. La tercera me puse un chaleco de bombas y me atrincheré en la puerta bajo la amenaza de inmolarme, y cuando me desperté del sueño suicida estaba con un colega enófilo (Gabriel Mascolo), haciendo la visita tradicional hasta que vino un señor grande y  simpaticón a buscarnos en la mitad de la cata para llevarnos a otro lado, yo estaba feliz con Fond De Cave gran reserva y me faltaba tomar el Gran Medalla asique le dije "me dejas terminar acá?" y el señor me dejó. Ese hombre tirano que quiso alejarme de las drogas era ni más ni menos que Sergio Case (Enólogo de la bodega). Nos llevó a la sala Prestige en el subsuelo, los que han ido a Trapiche y vieron una Piramide de vidrio al mejor estilo Louvre, es la luz natural de dicha sala donde tienen una cava espectacular y barra de degustación de lujo.

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